金百川廚業在職工食堂設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設備工程通風怎么設計:廚房通風量計算、廚房設備工程排風的劃分與設置、廚房設備工程排燈的補風措施。
廚房的排風量要大于補風量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現象。補風量應按排風量的80-90%考慮，將30-40%的送風量送至餐廳，同時要保證廚房設備工程負壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側上方，送風口送風角度可調，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風口設在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速＜0.25m/s較為理想。廚房補風系統不宜過大，一般應＜4000m3/h風量為宜。送風系統風機宜采用調速風機，配合排風補風系統及廚房室內負壓值調整送風量，節電節能。
金百川廚業職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數量的多少，通常職工食堂的吃飯人數都在幾十甚至好幾百人，因此，除了空間布局的合理打造以外，食堂廚房設備也需要一應俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面的實用和便捷性能，也要考慮到后期維修保養等方面的方便程度。此外，還需要確保烹飪出來的食物美觀度和可口程度，以及衛生程度。
中央廚房設備工程是企業實現戰略經營的重要手段，也是企業轉型升級的重要抓手，現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送，終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房設備工程實現餐飲店鋪運營穩定，優化出品標準，餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。
